Film étirable & Aluminium

Film ou aluminium : le critère est la température

Les deux se ressemblent à l'usage et ne supportent pas les mêmes conditions. C'est la seule chose à retenir avant de commander.

Le film alimentaire travaille au froid : chambre froide, réfrigérateur, vitrine, transport. Il adhère au récipient, ce qui le rend étanche à l'air et donc efficace contre le dessèchement et les transferts d'odeur.

Le papier aluminium travaille au chaud comme au froid : four, maintien en température, cuisson en papillote, congélation. Il se moule sur la forme et garde sa position sans adhérer.

Deux interdits qui en découlent, et ils sont absolus. Jamais d'aluminium au micro-ondes — le métal provoque des arcs électriques. Et jamais de film alimentaire au four, sauf mention contraire explicite sur sa fiche : il fond.

L'aluminium et les aliments acides

C'est le point que peu de cuisines connaissent, et il justifie à lui seul d'avoir les deux produits.

Au contact prolongé d'un aliment acide ou salé — tomate, agrume, vinaigrette, marinade, saumure — l'aluminium réagit. Le métal se ternit, se perce parfois de petits trous, et l'aliment prend un goût métallique.

Sur ces préparations, il faut donc du film, ou un bac fermé. Réservez l'aluminium au chaud, aux cuissons et aux produits neutres.

Pour les récipients de conservation, voir la famille art de la table professionnel.

La boîte distributrice, ce qu'on achète réellement

Les deux références de la gamme sont livrées en boîte à découpe intégrée, et ce n'est pas un emballage : c'est la partie utile du produit.

La sécurité. La lame est protégée dans la boîte. Un rouleau nu associé à un couteau ou à un cutter posé sur le plan de travail est une cause banale de coupure en cuisine.

La vitesse. On tire, on coupe d'un geste, d'une seule main. Sur un service, le temps gagné par emballage est minime mais il se répète cent fois.

L'hygiène. Le rouleau reste dans sa boîte, donc il ne roule pas sur le plan, ne tombe pas au sol et ne se souille pas. Un rouleau tombé au sol est un rouleau à jeter, et personne ne le jette.

Filmer correctement, et ce que ça évite

Trois gestes changent la conservation, et ils ne coûtent rien.

Filmer au contact ou à plat tendu selon la préparation : au contact pour éviter la croûte sur une crème ou une sauce, à plat tendu sur un bac pour laisser respirer sans laisser sécher.

Filmer refroidi, jamais chaud. Un plat filmé encore chaud crée de la condensation, et l'eau qui retombe dessus dégrade la préparation autant qu'elle favorise le développement microbien. Le refroidissement rapide passe avant l'emballage.

Étiqueter ce qui est filmé : nature du produit et date. Un bac filmé non identifié est un bac que personne n'ose utiliser — et c'est aussi ce que demande un contrôle. Voir dégraissant désinfectant alimentaire et brosserie alimentaire pour le reste du poste.

À ne pas confondre avec l'emballage logistique

Le film alimentaire n'a rien à voir avec le film étirable de palettisation, malgré la similitude de nom. Le second n'est pas destiné au contact alimentaire et sert à maintenir une charge sur une palette.

Pour l'expédition, le fardelage et la protection des colis, voir la gamme emballage et protection. Le contact alimentaire, lui, se lit sur la fiche du produit — c'est cette mention qu'un contrôle HACCP demandera.

Questions fréquentes

Peut-on mettre du papier aluminium au four ?

Oui, c'est son domaine — four, papillote, maintien en température. En revanche jamais au micro-ondes : le métal y provoque des arcs électriques.

Pourquoi éviter l'aluminium sur une préparation acide ?

Parce qu'il réagit au contact prolongé d'un aliment acide ou salé : le métal se ternit ou se perce, et l'aliment prend un goût métallique. Utilisez du film ou un bac fermé.

Faut-il filmer un plat encore chaud ?

Non. La condensation retombe dans la préparation et favorise le développement microbien. Refroidissez d'abord, filmez ensuite, et étiquetez avec la date.

Comment obtenir les prix et un devis ?

Les tarifs s'affichent immédiatement après création d'un compte professionnel gratuit. Pour une consommation régulière en cuisine, le service commercial établit un devis rapide sur demande.