Doseur Lave vaisselle professionnel

Deux produits, deux pompes, deux rôles

C'est la base à comprendre avant de choisir, car un lave-vaisselle professionnel ne fonctionne pas avec un seul produit.

Le détergent de lavage décroche et dissout les résidus. Il travaille pendant le cycle, à température et en circuit fermé.

Le liquide de rinçage intervient au rinçage final et n'a rien d'un accessoire : il abaisse la tension de l'eau pour qu'elle s'écoule au lieu de perler. Résultat, la vaisselle sèche seule, sans trace et sans essuyage.

C'est là que se trouve l'économie la plus concrète de cette gamme : l'essuyage manuel des verres est du temps de personnel. Un rinçage correctement dosé le supprime — et il supprime aussi les traces qui font ressortir la vaisselle du lave-verres.

Un doseur combiné gère les deux produits ; les modèles séparés permettent d'en ajouter un sur une machine qui n'en a qu'un. Voir les produits en nettoyage cuisine.

Pourquoi doser à la pompe et non à la main

Verser un bouchon de produit dans la machine paraît suffisant. Cela produit trois problèmes.

Le surdosage laisse un film sur la vaisselle et un goût sur les verres, et il consomme sans gain — la machine ne lave pas mieux au-delà de la dose prévue.

Le sous-dosage laisse des résidus, ce qui conduit à repasser la vaisselle. Le cycle est perdu, l'eau et l'énergie avec.

Le contact avec le concentré est le point de sécurité : les détergents de lave-vaisselle professionnels sont fortement alcalins, autrement dit corrosifs pour la peau et les yeux. Un doseur permet de ne plus les manipuler autrement qu'en changeant un bidon, tube plongé dedans — un geste qui se fait avec des protections individuelles.

Le principe est le même que celui d'une centrale de dilution, appliqué à la machine.

220 V ou 24 V : la question du raccordement

Les modèles micro de la gamme existent dans les deux alimentations, et le choix n'est pas une préférence.

Le 24 V se pilote par la machine elle-même : le doseur se déclenche au bon moment du cycle, parce qu'il est asservi à son électronique. C'est la solution la plus juste, à condition que la machine offre cette sortie.

Le 220 V fonctionne de façon autonome, indépendamment de l'électronique de la machine. C'est ce qu'il faut sur un appareil ancien ou qui n'expose aucune commande.

Dans les deux cas, l'installation relève d'un technicien : il y a un raccordement électrique, un piquage hydraulique et un réglage de débit. Un doseur mal réglé reproduit exactement le problème qu'il devait supprimer.

L'eau dure, cause de la plupart des plaintes

Quand une vaisselle sort blanchie ou voilée alors que le dosage est correct, la cause est presque toujours l'eau.

Une eau dure dépose du calcaire sur la vaisselle, dans la cuve et sur les résistances. Trois effets s'enchaînent : la vaisselle se ternit, la machine consomme plus pour chauffer, et la résistance finit par lâcher.

Le doseur ne traite pas cela. Il faut agir sur l'eau — adoucisseur, sel régénérant — et détartrer périodiquement la machine : voir entretien machine lave-vaisselle.

Un point à connaître aussi : la dureté de l'eau conditionne la dose de détergent. Un réglage établi sur une eau douce sous-dose en eau dure, et inversement. C'est une raison de faire régler le doseur sur place, pas selon une valeur générique.

Entretenir le doseur lui-même

Deux points suffisent, et le premier surprend.

Les tubes sont des consommables. Sur une pompe péristaltique, le tube est écrasé en permanence : il se fatigue, se déforme et finit par ne plus délivrer la dose — sans rien signaler. Un tube remplacé périodiquement évite un mois de mauvais dosage.

Le contrôle de la dose se fait à la main, de temps en temps : on mesure ce qui est réellement injecté. Un doseur qui dérive ne prévient pas, et l'on continue de croire au réglage d'origine.

Enfin, ne changez pas de produit sans revoir le réglage : deux détergents ne se dosent pas au même taux. Voir aussi brosserie alimentaire et dégraissant désinfectant alimentaire pour le reste du poste.

Questions fréquentes

Le liquide de rinçage est-il indispensable ?

Dans une cuisine professionnelle, oui : c'est lui qui permet un séchage sans trace, donc sans essuyage manuel. Le temps de personnel économisé dépasse largement le coût du produit.

24 V ou 220 V ?

24 V si la machine offre cette commande : le doseur est asservi au cycle, donc injecté au bon moment. 220 V sur une machine ancienne ou sans sortie disponible.

Ma vaisselle est voilée malgré un bon dosage, pourquoi ?

C'est le calcaire, presque toujours. Traitez l'eau et détartrez la machine : le doseur n'y peut rien. Et faites régler la dose de détergent sur la dureté réelle de votre eau.

Comment obtenir les prix et un devis ?

Les tarifs s'affichent immédiatement après création d'un compte professionnel gratuit. Pour équiper une ou plusieurs machines, le service commercial établit un devis rapide sur demande.