Nos tarifs professionnels sont réservés aux clients Tarifs réservés aux clients Se connecter Ouvrir un compte

Dégraissant pour cuisine

Cette catégorie réunit 39 références de dégraissants pour cuisine professionnelle, destinées à la restauration, aux cuisines collectives, aux boulangeries et à l'agroalimentaire : décapants dégraissants prêts à l'emploi et concentrés, alcalins puissants pour surfaces ouvertes, crèmes à récurer, formules moussantes pour le canon à mousse, non moussantes pour le nettoyage en place, et versions chlorées ou oxydantes à action désinfectante. Elle fait partie de notre gamme produit nettoyage cuisine, avec un devis rapide sur demande.

Nos 6 autres gammes

Produit lave vaisselle Liquide Vaisselle Professionnel Dégraissant Désinfectant Alimentaire Sel adoucisseur et sel régénérant Decapant four Produit détartrant

Filtres actifs

  • Contact alimentaire
  • Ecocert
  • Fabriqué en France
Décapant dégraissant Le Vrai Professionnel contre les graisses cuites Le Vrai Professionnel
Le Vrai Professionnel

Décapant dégraissant Le Vrai Professionnel 750ml - 5L contre les graisses cuites

Réf. : DECAP-6632

Connectez-vous

Connectez-vous pour voir vos tarifs négociés et vos remises

Aperçu rapide
Retour en haut

Dégraissant cuisine professionnel : choisir par la surface

C'est la façon la plus efficace d'aborder cette gamme : la graisse d'une cuisine n'est pas la même partout, et le produit se choisit sur l'endroit.

La hotte et les filtres portent la graisse la plus difficile : elle a été chauffée, elle est polymérisée et collée. Elle demande le produit le plus alcalin de la gamme et un temps de contact long — pulvériser et frotter aussitôt ne donne rien. Les filtres se traitent de préférence par trempage.

Le four et les plaques demandent un décapant capable d'attaquer les résidus carbonisés, à froid ou sur surface tiède selon la fiche — jamais sur une plaque brûlante, où le produit s'évapore avant d'agir et dégage des vapeurs.

Les plans de travail en inox relèvent d'un dégraissant plus doux, appliqué et rincé, suivi d'une désinfection si la surface touche les denrées. Un décapant de hotte y est inutilement agressif.

Les sols de cuisine sont un cas à part : gras et souvent antidérapants à relief, ils demandent un produit adapté et un brossage. Voir nettoyage sol industriel et rotolaveuse, dont les rouleaux entrent dans les joints là où un disque glisse au-dessus.

Le temps de contact fait plus que le produit

C'est le geste qui économise le plus de dégraissant, et il ne coûte rien.

Une graisse cuite ne se dissout pas instantanément. Le produit doit rester en place et rester humide pendant la durée indiquée sur sa fiche. Ce que le produit a ramolli ne demande ensuite plus aucun effort mécanique.

À l'inverse, le réflexe habituel — pulvériser, frotter immédiatement, constater que « ça ne part pas », remettre du produit — consomme deux ou trois fois la dose nécessaire pour un résultat inférieur.

C'est aussi la raison d'être des formules moussantes : la mousse adhère aux surfaces verticales — parois, hottes, châssis, équipements — et prolonge le contact là où un liquide coulerait en quelques secondes. Elle s'applique au canon à mousse ou au pulvérisateur.

La crème à récurer répond au cas inverse : une abrasion douce, immédiate, sur une trace tenace et localisée. À réserver aux surfaces qui la supportent — jamais sur un inox poli miroir ni une résine.

Non moussant : la règle qui protège le matériel

C'est l'erreur la plus coûteuse de la catégorie, parce qu'elle abîme l'équipement avant de gâcher le résultat.

En nettoyage en place et en lavage mécanisé, la formule doit être non moussante. Dans un circuit fermé ou une machine, la mousse sature les pompes, fait chuter le débit et remonte dans les conduites.

La même règle vaut pour l'autolaveuse qui lave le sol de la cuisine : un produit moussant y sature le circuit de reprise. Voir autolaveuse et produit lave-vaisselle pour la plonge mécanisée.

Autrement dit, le caractère moussant ou non n'est pas une qualité : c'est une compatibilité avec un mode d'application.

Dégraisser n'est pas désinfecter

Une partie des références de la gamme est chlorée ou oxydante et porte une revendication désinfectante. Trois précisions s'imposent.

La revendication n'est valable qu'à la concentration et au temps de contact indiqués sur la fiche. Un produit sous-dosé perd sa qualification bien avant son pouvoir dégraissant : la surface paraît propre et n'est pas désinfectée.

Le spectre ne se cumule pas : bactéricide ne veut pas dire virucide. Chaque revendication correspond à des essais distincts, mentionnés avec leur norme.

Et sur une surface très encrassée, la souillure consomme le désinfectant avant qu'il n'atteigne les micro-organismes. Le dégraissage précède donc la désinfection, même avec un produit combiné comme le dégraissant désinfectant alimentaire ; hors cuisine, voir les désinfectants de surface.

Sécurité et contact alimentaire

Deux points valent pour toute la catégorie, et ce sont les plus importants.

On ne mélange jamais un produit chloré et un produit acide. La gamme contient les deux : des alcalins chlorés et des formules acides moussantes. Ni dans un seau, ni dans un canon à mousse, ni successivement sur la même surface sans rinçage complet. La réaction dégage un gaz toxique, et une cuisine fermée est le pire endroit pour cela. Le protocole prévoit justement d'alterner alcalin et acide : c'est précisément là qu'il faut rincer et ventiler entre les deux passages.

Le contact alimentaire se lit produit par produit. L'aptitude et les conditions de rinçage figurent sur la fiche, jamais au niveau de la gamme. Certaines formules exigent un rinçage à l'eau potable après le temps de contact, d'autres non : c'est une différence de protocole, et c'est ce qu'un contrôle HACCP demandera avec votre plan de nettoyage écrit.

Ces produits sont concentrés et corrosifs : gants, lunettes et vêtement adapté au dosage — voir gants de protection et nos protections individuelles. Une centrale de dilution évite à l'opérateur de manipuler du produit pur. Les fiches de données de sécurité s'obtiennent sur simple demande auprès du service commercial.

Questions fréquentes

Quel produit pour une hotte encrassée ?

Le plus alcalin de la gamme, avec un temps de contact long, et les filtres par trempage. Pulvériser puis frotter aussitôt ne donne rien sur une graisse polymérisée.

Moussant ou non moussant ?

Moussant sur les surfaces verticales, où l'adhérence prolonge le contact. Non moussant impérativement en nettoyage en place, en machine et en autolaveuse : la mousse sature les pompes.

Un dégraissant désinfectant dispense-t-il de dégraisser d'abord ?

Non. Sur une surface encrassée, la souillure consomme le désinfectant avant d'atteindre les germes. Il faut retirer le gros de la graisse, puis respecter le temps de contact.

Comment obtenir les prix et un devis ?

Les tarifs s'affichent immédiatement après création d'un compte professionnel gratuit. Pour un plan de nettoyage de cuisine complet, le service commercial établit un devis rapide sur demande.