Produits d'entretien pour les professionnels
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Sel régénérant pour lave-vaisselle en granulés, référence LV-SEL2, étui carton de 2 kg vendu à l'unité. Haute pureté : 99,7 % de chlorure de sodium, norme EN 973 Qualité A. Fabriqué en France.
C'est la confusion la plus coûteuse. Le sel régénérant n'entre jamais en contact avec la vaisselle. Il se verse au fond de la cuve et sert à une seule chose : réactiver la résine échangeuse d'ions de l'adoucisseur. L'eau du réseau est chargée en ions calcium et magnésium ; chauffée, elle forme le tartre qui attaque les résistances et voile les verres. La résine retient ces ions jusqu'à saturation, et la saumure de ce sel la remet à neuf.
La fréquence ne se décide pas, elle se lit. Réglez la dureté de l'eau sur la machine : ce réglage commande le rythme de régénération, donc la consommation. Rechargez quand le témoin s'allume, sans confondre réservoir à sel et bac à détergent.
Le sel de table est exclu : trop fin et additivé, il encrasse la résine. Le sel pour adoucisseur d'eau traite l'eau d'un bâtiment entier, en pastilles et en sac de 25 kg : même chimie, autre poste. Celui-ci est dimensionné pour le bac d'une machine, d'où l'étui de 2 kg qu'on manipule d'une main au-dessus d'une cuve ouverte.
Le rayon : nos sels adoucisseurs et régénérants, et les produits lave-vaisselle qui les accompagnent.
Le numéro de norme était faux, et sa lecture aussi. Cette fiche annonçait « EN 9731 Type A » — un 1 de trop — puis en tirait que « l'eau traitée convient à la consommation humaine ainsi qu'à la production d'aliments ». EN 973 ne dit pas cela. Elle fixe l'origine, la pureté et la teneur en métaux lourds du chlorure de sodium destiné à régénérer les résines : une spécification de matière, pas une autorisation de potabilité. Notre fiche technique en nomme le grade Qualité A ; d'autres fabricants écrivent Type A.
Le reste en découlait. Cette page affichait « contact alimentaire » et « utilisable en démarche HACCP » : aucun document ne l'écrit. Nous les retirons plutôt que de les maintenir sans preuve.
Un mot sur les documents. La fiche technique date de 2014, et la fiche de sécurité couvre le sel comme substance, pas cet étui. Le même sel à 99,7 % est par ailleurs vendu sous trois marques — Dolce, Aqua et La Baleine — toutes à la norme EN 973 Qualité A.
| Pour qui | Restauration, hôtellerie et collectivités équipées d'un lave-vaisselle. |
|---|---|
| Ce qu'il fait | Régénère la résine de l'adoucisseur : pas de dépôt de tartre. |
| Ce qu'il n'est pas | Ni un détergent, ni un liquide de rinçage, ni un produit alimentaire. |
| À vérifier avant de commander | Le format : étui de 2 kg pour une machine, pas un sac de 25 kg. |
| Ce que nous savons | Granulés, 99,7 % de NaCl, EN 973 Qualité A, pH 6,7 à 9,0 à 100 g/L. |
Peut-on le remplacer par du gros sel ou du sel de table ?
Non : additifs et granulométrie colmatent la résine. La fiche technique écrit que ces granulés ne contiennent aucune substance incrustante pour les résines.
Quelle quantité, à quelle fréquence ?
Remplissez jusqu'à saturation. Ni le fabricant ni nous ne donnons de rythme en semaines : il dépend de la dureté de l'eau et du nombre de cycles.
Faut-il du sel si l'eau est déjà douce ?
Cela dépend de la machine : certaines coupent la régénération au réglage le plus bas, d'autres non. C'est elle qui tranche, pas la fiche du sel.
EN 973 Qualité A, 99,7 % de chlorure de sodium, granulés, étui de 2 kg et fardeau de 6 : fiche technique Dolce, Salins du Midi, pied de page daté 04/2014. pH de 6,7 à 9,0 à 100 g/L et absence de classement CLP : fiche de données de sécurité Salins « Sel (sel marin, sel gemme, sel ignigène) », révision du 11/01/2021, version 10.0. Portée d'EN 973 et fabrication en France : site du fabricant, pages « Sel régénérant pour lave-vaisselle Dolce » et « Pourquoi choisir nos sels ? », non datées. Les deux sont joints à cette fiche. Le mode d'emploi est le nôtre.
Caractéristiques du produit
Réf. : VRAI-DEGRAI-CUISINE-5